| 1) olá, jane! pelo que soube, a salmoura que envolve o cogumelo é bem específica e feita com aditivos químicos conservadores, depois de uma série de cuidados como lavagem, secagem e pasteurização, por exemplo... deixo para voce algumas dicas de conservação e modo de limpeza. um abraço: léia frança.
Para limpar os cogumelos
O modo mais rápido de limpar um cogumelo é esfregá-lo com um pano úmido. Não há necessidade de escová-lo: se houver alguma sujeira, pode ser retirada com um pincel de cozinha. Se, mesmo assim, você quiser lavá-los, passe-os rapidamente em água corrente, escorra-os e seque-os com papel-toalha. NUNCA lave-os com detergente ou sabão de qualquer tipo: o cogumelo é poroso e vai absorver estes produtos.
Para cozinhar os cogumelos
Não os descasque.
Não os deixe de molho.
Não os cozinhe demais.
Para risotos ou molhos, doure-os rapidamente, em separado em uma frigideira, na manteiga. Para saladas, tempere-os com limão, sal e bastante pimenta-do-reino. Não há necessidade de cozimento.
Cogumelos secos: funghi secchi
São encontrados nos supermercados, em saquinhos, na seção de temperos. Antes de usá-los, é necessário hidratá-los. Para isto, coloque-os em uma jarra refratária com água morna por 30 minutos ou leve-os ao microondas por 3 minutos em uma xícara com água. Deixe-os na água até que não sobre nenhum cogumelo com consistência dura. Escorra-os bem e utilize-os na receita. A água pode ser aproveitada para risotos, molhos e sopas.
Conservação na Geladeira
O cogumelo conserva-se em bom estado na geladeira por até dez dias em média , porém recomenda-se consumir o cogumelo dentro de cinco dias após a colheita. Devido à formação de gotas de vapor condensado dentro do recipiente onde está armazenado o cogumelo, devemos evitar colocá-lo em recipiente fechado que não permita evaporar essa água que condensa. Essa água condensada sobre o cogumelo pode causar a deterioração prematura do cogumelo.Um bom modo de guardar os cogumelos na geladeira é colocá-los dentro de sacos de papel ou embrulha-los em toalhas de papel que serão colocados dentro de sacos plásticos. Se colocados diretamente em sacos de papel eles desidratam.
Congelando no freezer
Os cogumelos devem ser bem frescos e firmes.Limpá-los muito bem antes de congelá-los.Colocar os cogumelos em sacos plásticos pequenos, extraindo o ar com uma bomba usada para congelamento.Os cogumelos podem ser conservados por vários meses por esse método.Os cogumelos maduros demais não se conservam adequadamente com este método.
Outro método usa o cozimento antes do congelamento.Limpar e lavar os cogumelos, ,picar em pedaços pequenos e colocá-los em uma frigideira junto com uma pequena porção de sal. Tampar a frigideira e aquecer em fogo médio até que os cogumelos liberem seu suco.Os cogumelos encolherão bastante. Descobrir a frigideira , abaixar o fogo e deixar o suco evaporar até que os cogumelos cozidos fiquem levemente cobertos pelo próprio suco.Guardar em pequenos frascos de vidro usados para conservas, juntando o suco liberado no cozimento ,tampar e colocar no freezer.
PODE-SE CONSERVAR POR VÁRIAS SEMANAS EM MEL PURO. COM O TEMPO O MEL FICA AZULADO, MAS ESTE É O MELHOR MÉTODO CASEIRO.
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